Inspirado en la Oda al caldillo de congrio de Pablo Neruda: Congrio Dorado en un caldo de fumet marino y vino blanco, con papas, cebolla, zanahoria y pimentón rojo. Terminado con un toque de crema, merkén y cilantro fresco.
Paila de mariscos con camarón, choro maltón, almejas y choritos, cocinados en fumet marino y vino blanco con un suave toque de merkén.